きのこは野菜

キノコは野菜?


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きのこ類 という疑問があります。しかし、一つの疑問が常につきまとう。キノコは野菜なのか?もしそうでないとしたら、それは何なのだろう?

キノコが菌類であることは以前聞いたことがあると思いますが、だからといって野菜ではないのでしょうか?それとも両方なのでしょうか?

そこで、ネブラスカ大学リンカーン校の栄養・食品安全・調理学エクステンションエデュケーターであるアリス・ヘネマン(MS, RD)に話を聞いてみました。

短い答えだ。ヘネマンは、キノコは科学的には真菌類に分類されると説明した。葉も根も種もなく、光を必要としないので、本当の野菜ではありません。キノコには葉も根も種もなく、光も必要としないので、本当の野菜ではありません。

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ただし、栄養面では 米国農務省 キノコは野菜と同じように栄養があるため、野菜として扱われています。というのも 本試験 米国国立衛生研究所(National Institutes of Health)の医学図書館に掲載された論文によると、きのこは主要な食品群を横断する栄養素を提供します。農産物、肉、穀物に含まれる栄養素は、きのこにも含まれており、ナイアシン、パントテン酸、セレン、銅が1日の摂取量の少なくとも10%から19%を供給する優れた供給源となります。また、リボフラビンの優れた供給源でもあり、1日の摂取量のほぼ20%を供給します。また、きのこはカリウム、食物繊維、ビタミンD、カルシウムの供給源でもあり、これら4つの栄養素は1日の摂取量が少ないと考えられています。 アメリカ人のための食生活指針.

きのこは植物学上では菌類に分類され、栄養学的には野菜の一種とされています。ピザに乗せたり、料理に使ったりと、きのこ好きにはたまらない栄養素がたくさん含まれています。


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