¿son las setas una verdura?

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Setas forman parte de la dieta humana desde hace muchísimos años y se disfrutan en diversos tipos de platos. Pero siempre surge una pregunta: ¿Es el champiñón una verdura? Y si no lo es, ¿qué es?

Probablemente haya oído antes que las setas son hongos, pero ¿significa eso que no es un vegetal? ¿O son ambas cosas?

Para aclarar esto, nos pusimos en contacto con Alice Henneman, MS, RD, Educadora de Extensión de Nutrición, Seguridad Alimentaria y Cocina en la Universidad de Nebraska-Lincoln.

La respuesta corta. Henneman explicó que las setas se clasifican científicamente como hongos. Como no tienen hojas, raíces ni semillas y no necesitan luz para crecer, no son un verdadero vegetal. Las setas no tienen hojas, raíces ni semillas y no necesitan luz, por lo que no son un verdadero vegetal.

Sin embargo, en términos de nutrición, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera que las setas son verduras porque aportan muchos de los mismos atributos nutricionales de las verduras. Según este estudio publicado en la Biblioteca Nacional de Medicina de los Institutos Nacionales de Salud de EE.UU., las setas aportan nutrientes que tienden un puente entre los principales grupos de alimentos. Los nutrientes que se pueden encontrar en los productos agrícolas, la carne y los cereales también se pueden encontrar en las setas, y son una buena fuente de niacina, ácido pantoténico, selenio y cobre que proporcionan al menos 10% a 19% del valor diario. También son una excelente fuente de riboflavina que aporta casi 20% del valor diario. Las setas también son una fuente de potasio, fibra dietética, vitamina D y calcio, cuatro nutrientes considerados infrautilizados por la Directrices dietéticas para los estadounidenses.

Las setas están clasificadas botánicamente como hongos y se consideran un vegetal para la nutrición. Proporcionan una amplia gama de nutrientes, una buena noticia para los que les gusta disfrutar de las setas en la pizza y en sus platos favoritos.

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